Jak zmrazit jídlo správným způsobem

Většina lidí ví, že zmrazení potravin je chytrý tah. Méně lidí si uvědomuje, že to celé roky dělali špatně.

Mrazák spálit na dokonale dobré kuřecí prsa. Kašovitá brokolice, která byla křupavá a měkká. Hromada neoznačených balíčků v zadní části mrazáku, které nikdo nedokáže identifikovat. Nic z toho není smůla -, je to předvídatelný výsledek přeskočení několika kroků, které mají skutečný význam.

Tato příručka popisuje, co tyto kroky vlastně jsou: jak připravit různé druhy potravin před zmrazením, jaké nádoby a nástroje se vyplatí používat, jak zabránit spálení mrazem, jak dlouho zůstanou různé potraviny dobré, chyby, které tiše snižují kvalitu, a jak je bezpečně rozmrazit. Ať už se snažíte omezit plýtvání jídlem, pokročit v přípravě jídla nebo prostě přestat vyhazovat peníze, informace zde jsou praktické a okamžitě použitelné.

Co vlastně dělá mražení potravinám

Zmrazování je jednou z nejúčinnějších dostupných metod konzervace a na rozdíl od konzervování nebo sušení výrazně nemění nutriční obsah potravin. Ale stojí za to pochopit, co dělá - a co nedělá -.

Zmrazení nezabije bakterie. Přeruší jejich činnost. V okamžiku, kdy se jídlo začne rozmrazovat a teplota stoupne nad 40 stupňů F (4 stupně), bakteriální růst se obnoví. Proto se na mražené potraviny stále vztahují pravidla bezpečnosti potravin týkající se manipulace, teplot vaření a metod rozmrazování -, mraznička vám jen získává čas, neneutralizuje riziko. TheUSDA bezpečnost potravin a inspekční službapokrývá to podrobně, pokud chcete technické zázemí.

Zmrazování také ovlivňuje texturu tvorbou ledových krystalů. Když voda uvnitř potravin pomalu zamrzne, vytvoří větší krystaly, které mohou prorazit buněčné stěny a narušit strukturu -, a proto některá zelenina po rozmrazení vypadá jako kašovitá. Rychlejší zmrazení vytváří menší krystaly a obecně lepší texturu. Plná a dobře fungující mraznička-udržuje stabilnější teploty a zmrazuje potraviny rychleji než poloprázdná, což je jeden z praktických důvodů, proč je mít přiměřeně zásobené.

Konečně, zmrazení nezlepší potraviny, které již byly klesající. Bez ohledu na to, v jakém stavu je jídlo, když jde do mrazničky, je zhruba ve stavu, v jakém vyjde. Zmrazte ve špičkové kvalitě nebo se neobtěžujte.

Než zmrazíte: Jak připravit různá jídla

Vynechání přípravy je nejčastějším důvodem zklamání mražených potravin. Kroky se liší podle typu jídla - zde je to, co jednotlivé kategorie skutečně potřebují.

Zelenina - Proč není blanšírování volitelné

Syrová zelenina obsahuje enzymy, které pokračují v rozkladu barvy, chuti a textury i při teplotách v mrazáku. Blanšírování - krátce povařenou zeleninu a její okamžité ponoření do ledové vody - deaktivuje tyto enzymy. Vynechejte to a mražená zelenina se postupně rozvine-chutě a bude měkká, vodnatá textura bez ohledu na to, jak dobře sáček uzavřete. TheNárodní centrum pro domácí konzervaci potravin v UGAje to -informace o časech a metodách blanšírování.

Jak blanšírovat:

1. Přiveďte velký hrnec vody k varu.
2. Přidávejte zeleninu po malých dávkách - přeplněné množství snižuje teplotu a vede k nerovnoměrnému blanšírování.
3. Vařte po doporučenou dobu a poté ihned přeneste do misky s ledovou vodou na stejnou dobu.
4. Před zmrazením důkladně sceďte a osušte. Přebytek povrchové vody urychluje tvorbu ledových krystalů.

Doba blanšírování běžné zeleniny:

Cibule a paprika jsou výjimkou -, které nepotřebují blanšírovat, protože vysoká teplota vaření dokončí práci později. Čerstvé bylinky je lepší zmrazit v olivovém oleji v misce na led než blanšírovat.

Ovoce - Nejdříve zmrazí, poté sáček

Většina ovoce nepotřebuje blanšírovat, ale potřebuje bleskově zmrazit, než půjde do pytlů. Bobule, nakrájené peckové ovoce nebo kousky manga rozložte v jedné vrstvě na vyložený plech a zmrazte na jednu až dvě hodiny. Jakmile ztuhne, přendejte do mrazicích sáčků. To udrží kusy oddělené, takže můžete vyjmout přesně to, co potřebujete, místo toho, abyste rozebírali zmrzlý blok.

U ovoce, které rychle hnědne, - broskve, jablka, hrušky - před zmrazením přidejte plátky do trochy citronové šťávy. Kyselost zpomaluje oxidaci a znatelně lépe udržuje barvu. Samostatně stojí za zmínku banány: nejprve je oloupejte, celé nebo nakrájené zmrazte a použijte na smoothie nebo pečení. Po rozmrazení budou měkké, což je pro tyto aplikace v pořádku a skutečně pohodlné.

Ovoce s velmi vysokým obsahem vody - meloun, okurka, hroznové víno - se nehodí k čerstvému ​​jídlu. Při rozmrazení se úplně zhroutí. Hrozny lze jíst zmrazené jako svačinu, ale v ničem jiném nevydrží.

Porce masa a mořských plodů - před zabalením

Tenkovrstvé obaly, ve kterých maso přichází do supermarketu, jsou určeny k vystavení, nikoli k dlouhodobému skladování v mrazáku. Propouští vzduch a během týdnů způsobí spálení mrazem. Před zmrazením jakéhokoli masa nebo mořských plodů udělejte dvě věci: naporcujte je podle toho, jak je skutečně použijete, a řádně je zabalte.

Na porcování záleží víc, než si většina lidí uvědomuje. Pokud obvykle vaříte dvě kuřecí prsa najednou, zmrazte je v párech. Kupujete velký filet z lososa? Před zabalením rozdělte na jednotlivé porce. Tímto způsobem vždy rozmrazíte pouze to, co potřebujete, čímž se vyhnete problémům s bezpečností potravin a plýtváním, které s sebou přináší přílišné rozmrazování.

Při balení porce pevně zabalte do plastového obalu nebo řeznického papíru a poté je vložte do těžkého- mrazícího sáčku nebo vzduchotěsné nádoby. Před zatavením vytlačte co nejvíce vzduchu. Pro vše, co plánujete uchovávat několik měsíců, je vakuové těsnění významným vylepšením. TheUSDA doporučujezmrazení syrového mletého masa a drůbeže do jednoho až dvou dnů od nákupu a steaky, kotlety a pečeně do tří až pěti dnů.

Pokaždé označte vše před odesláním v - obsahu a datu. Za dva měsíce si nebudete pamatovat, co to je.

Vařená jídla a zbytky

Platí zde dvě pravidla a o žádném se nedá vyjednávat.

Za prvé, nikdy nezmrazujte potraviny, které jsou ještě horké. Vložení horkých potravin přímo do mrazničky zvýší vnitřní teplotu, částečně rozmrazí sousední potraviny a vytvoří kondenzaci uvnitř obalu. Uvařené jídlo nechte nejprve vychladnout na pokojovou teplotu -, ale nenechávejte ho odležet déle než dvě hodiny, než půjde do lednice nebo mrazničky.

Za druhé, před zmrazením rozdělte na porce. Polévky, dušená masa a omáčky zmrazujte v jednotlivých nebo dvojitých porcích místo jedné velké nádoby. Užitečný trik: nejprve nalijte tekutiny do formy na led, zmrazte do ztuhnutí a poté kostky přeneste do označeného mrazícího sáčku. Získáte flexibilní, jednorázové-porce, které můžete vhodit přímo do hrnce, aniž byste je museli nejprve rozmrazit.

Potraviny, které nepřežijí mrazení

Vědět, co nezmrazit, ušetří spoustu zklamání. Některé potraviny prostě nevydrží:

• Syrová-zelenina s vysokým obsahem vody- hlávkový salát, okurka, celer a ředkvičky zcela ochabnou. Mohou fungovat vařené v polévce, ale ne ve své původní podobě.
• Celá vejce ve skořápce- obsah se roztáhne a může prasknout plášť. Pokud potřebujete vejce zmrazit, rozklepněte je do nádoby. Bílé dobře mrazí; žloutky zhoustnou a želatinoví a v receptech se chovají jinak.
• Smetanové-omáčky a měkké mléčné výrobky- hustá smetana, zakysaná smetana, majonéza a pudinky se po zmrazení oddělují nebo se rozbijí. Jídlo je bezpečné, ale textura se výrazně mění. Smetanový sýr lze zmrazit, ale drobí se - dobře při pečení, ne při natírání na bagel.
• Obyčejné vařené těstoviny nebo rýže- obě zmrazí a rozmrazí bez omáčky. Zmrazte je spíše jako součást kompletního jídla než samotné.
• Smažená jídla- křupavá vrstva absorbuje vlhkost v mrazničce a je měkká. Částečně pomáhá ohřívání v troubě, ale nikdy to není úplně ono.
• Měkké čerstvé sýry- ricotta, tvaroh a brie se špatně zmrazují. Tvrdé a polotvrdé sýry- lze zmrazit, ale budou se rozpadat; po rozmrazení je uschovejte pro použití při vaření.

Jak zabránit popálení mrazem

Spálení mrazem je nejběžnějším problémem s kvalitou, se kterým se lidé setkávají, a je možné mu zcela předejít, jakmile pochopíte, co jej způsobuje.

Nemá to nic společného s příliš nízkou teplotou. Ke spálení v mrazničce dochází, když jsou potraviny vystaveny vzduchu uvnitř mrazničky. Vlhkost migruje z jídla směrem k suššímu vzduchu a zanechává za sebou suché, odbarvené, někdy kožovité skvrny. Jídlo je stále bezpečné ke konzumaci -, můžete postižená místa oříznout a zbytek sníst -, ale textura a chuť na těchto místech jsou degradované a nelze je obnovit.

Oprava je jednoduchá: eliminujte kontakt vzduchu. Zde je návod, jak to udělat efektivně:

• Používejte správné mrazicí sáčky, nikoli skladovací sáčky.Standardní úložné sáčky na zip-jsou příliš tenké na to, aby zabránily průniku vlhkosti. Mrazicí sáčky jsou tlustší a speciálně určené pro tento účel. Rozdíl ve výsledcích během několika měsíců je patrný.
• Před utěsněním odstraňte co nejvíce vzduchu.U sáčků vzduch vytlačte ručně nebo jej vytáhněte brčkem. U pevných nádob je před nasazením víka naplňte do maximální kapacity nebo přitiskněte kousek plastového obalu přímo na povrch jídla.
• Před balením zabalte.Zejména u masa vytváří zabalení do plastové fólie nebo řeznického papíru před vložením do mrazicího sáčku dvojitou bariéru. Je to významný rozdíl pro vše, co je skladováno déle než měsíc.
• Udržujte teploty stabilní na 0 stupňů F / -18 stupňů nebo nižších.Kolísání teplot urychluje migraci vlhkosti. Časté otevírání mrazničky, její přeplňování, takže dvířka špatně těsní, nebo umístění v blízkosti zdroje tepla, to vše přispívá k nestálým teplotám. U levného teploměru do mrazničky se vyplatí mít - mnoho číselníků mrazničky, které zobrazují nastavení, nikoli skutečné teploty.

Pokud už se vám pravidelně spálí věci z mrazáku, nejpravděpodobnějším viníkem je obal, nikoli mraznička samotná.

Výběr správných mrazicích nástrojů

Nepotřebujete mnoho vybavení. Ale použití nesprávné nádoby na nesprávné jídlo je častým zdrojem ztráty kvality, které lze předejít. Zde je uvedeno, jak se porovnávají hlavní možnosti a kdy každá dává smysl.

Mrazicí sáčky

Těžké-mrazicí tašky se zipem{1}}jsou každodenním dříčem. Jsou flexibilní, relativně levné, účinné pro většinu potravin a po zmrazení je lze snadno stohovat -, což výrazně šetří místo. Klíčovým detailem je skutečně kupovat sáčky označené jako „mrazicí sáčky“, nikoli standardní skladovací sáčky. Před utěsněním použijte brčko k odstranění zbytkového vzduchu, nebo při zavírání pevně zatlačte zespodu nahoru.

Nejlepší pro: porcované maso, zeleninu, ovoce, chléb, polévky a omáčky (mražené ploché), porce těsta na sušenky.

Pevné vzduchotěsné nádoby

Lepší než sáčky na potraviny s tekutinou, potraviny, které potřebují držet tvar nebo cokoli kyselého, co by mohlo časem znehodnotit tenký plast. Důležitým rozdílem je „zmrazovací-bezpečné“ - tenké vytahovací nádoby a vany na margarín nejsou určeny pro mrazicí teploty a mohou prasknout nebo selhat. Standardní skleněné zavařovací sklenice fungují dobře, ale nahoře ponechte jeden nebo dva centimetry volného prostoru pro expanzi kapaliny, jinak prasknou.

Nejlepší pro: polévky, dušená masa, kastrol, pečivo, které potřebuje držet tvar.

Vakuové těsnění

Vakuová svařovací jednotka odstraní prakticky veškerý vzduch z účelově{0}}vyrobených sáčků, což je nejúčinnější způsob, jak zabránit spálení mrazem a prodloužit kvalitu skladování. PodleHamilton Beach, vakuově{0}}uzavřené potraviny vydrží v mrazničce čtyřikrát až pětkrát déle než potraviny skladované ve standardním balení -, i když výsledky se liší podle typu potraviny.

Kompromis-je cena. Slušný stolní vakuovač obvykle stojí 70–150 USD plus průběžné náklady na sáčky. Vakuovačka se vyplatí, pokud pravidelně kupujete velké množství masa nebo ryb, chcete potraviny skladovat šest měsíců nebo déle nebo vaříte sous vide (vakuované-sáčky jdou přímo do vodní lázně).

Pro každodenní zmrazení zeleniny nebo zbytků, které spotřebujete během několika měsíců, kvalitní mrazicí sáček zvládne svou práci bez vybavení a nákladů.

Rychlý průvodce: Jaký nástroj pro kterou práci

Pár doplňků, které stojí za to mít

• Zmrazovací štítky a permanentní popisovač.Nepotřebujete štítkovač. Maskovací páska a fix fungují dobře. To, o čem se- nedá vyjednávat, je ve skutečnosti označování věcí - obsahem a datem každého balíčku.
• Plech nebo plech na pečení.K rychlému-mražení jednotlivých položek (bobule, plátky ovoce, kuličky z těsta na sušenky, porce bylinek) předtím, než se dají do sáčků. Bez tohoto kroku vše ztuhne do jedné pevné hmoty.
• Teploměr do mrazáku.Mnoho číselníků mrazničky zobrazuje očíslovaná nastavení spíše než skutečné teploty. Teploměr za 10 dolarů potvrzuje, co se uvnitř skutečně děje.

Jak zmrazit jídlo: Krok za krokem

Tato posloupnost platí pro jakékoli potraviny, které zmrazujete.

1. Začněte s kvalitním jídlem.Zmrazení pozastaví degradaci -, nezvrátí ji. Potraviny, které již zestárnou nebo zmrznou, vyjdou z mrazničky ve stejném nebo horším stavu. Zmrazte ve špičkové kvalitě.
2. Připravte se na typ jídla.Očistěte, ořízněte a nakrájejte podle potřeby. Blanšírujte zeleninu. Porce masa. Uvařené jídlo necháme zcela vychladnout. Před balením ovoce-zmrazte na plechu.
3. Balíček s ohledem na odvod vzduchu.Použijte vhodnou nádobu, vytlačte vzduch a úplně utěsněte. Před balením maso zabalte pro delší skladování.
4. Před zatavením označte.Napište obsah a datum na štítek před tím, než se balíček dostane do mrazáku. Psaní na matný sáček nefunguje.
5. Zmrazujte po menších dávkách.Pokud do mrazničky přidáte najednou velké množství potravin-o pokojové teplotě, zvýší se vnitřní teplota. Rozložte položky do různých oblastí mrazničky a pokud je to možné, uspořádejte velké dávky.
6. Položky umístěte směrem dozadu.Zadní strana mrazničky je nejchladnější a nejstabilnější. Oblast dveří - zejména u modelů vedle-vedle{3}}side a francouzských dveří - zažívá největší výkyvy teploty. Položky na delší dobu-skladujte dozadu, často používané věci dopředu.

Jak dlouho můžete potraviny zmrazit?

Níže uvedené časy jsou orientačníkvalitní, ne bezpečnost. Správně zmrazené potraviny uchovávané při teplotě 0 stupňů F (-18 stupňů) zůstávají z mikrobiologického hlediska v bezpečí po neomezenou dobu.USDA FoodSafety.gov. Ale chuť, textura a nutriční hodnota se postupem času postupně snižují. Tyto rozsahy odrážejí, kdy jídlo ještě stojí za to jíst, ne na poslední chvíli, kdy se stává nebezpečným.

Jeden praktický tip na etiketování: místo zápisu data zmrazení napište datum „spotřebujte do“ přímo na etiketu. Pokud jste kuřecí stehna zmrazili 1. června a vydrží vám dobře devět měsíců, napište místo toho „Spotřebujte do března“. Mnohem rychlejší kontrola při plánování jídla.

7 mrazivých chyb, které ničí dobré jídlo

Většina zklamání z mražených potravin se vrací k jednomu z nich.

1. Zmrazování potravin, dokud je ještě teplé

Horké potraviny v mrazničce zvyšují vnitřní teplotu a částečně rozmrazují sousední potraviny - ty, které jste minulý týden správně zmrazili. Uvařené jídlo nechte nejprve vychladnout na pokojovou teplotu. Ale pozor na hodiny: platí zde pravidlo dvou-hodin USDA. Nenechávejte jídlo odležet déle než dvě hodiny, než se uloží do lednice nebo mrazáku.

2. Používání běžných skladovacích sáčků místo mrazicích sáčků

Standardní sáčky na zip-jsou příliš tenké na to, aby zabránily pronikání vlhkosti přes plast. U potravin, které jsou v nich uskladněny, dojde k popálení během několika týdnů, nikoli měsíců. Mrazicí sáčky stojí o něco více a stojí za každý cent rozdílu.

3. Neodstranění vzduchu z obalů

Ponechání vzduchu v utěsněném sáčku nebo nádobě je primární příčinou spálení mrazem - viz část výše. U sáčků před uzavřením vytlačte vzduch ručně nebo použijte brčko. U pevných nádob je naplňte téměř naplno nebo před nasazením víka přitlačte plastový obal přímo na povrch potravin, abyste odstranili vzduchovou mezeru.

4. Příliš mnoho zmrazení najednou

Přidání velkého objemu pokojové-teploty nebo chladného{1}}pokrmu najednou může výrazně zvýšit vnitřní teplotu mrazničky. Položky, které jsou již zmrazené, se mohou částečně rozmrazit a znovu zmrazit, což zhoršuje texturu. Když dáváte velkou várku - po velkém nákupu potravin nebo várce-vaření -, rozložte položky na více polic a zvažte postup přidání na několik hodin.

5. Přeskočení štítku

Po dvou měsících v mrazáku vypadá vše stejně. Neoznačené balíčky se nevyhnutelně promění v hádací hry nebo jsou vyhozeny, protože nikdo není ochoten riskovat konzumaci tajemného masa z neznámého data. Každý balíček označte vždy obsahem a datem - bez výjimek.

6. Rozmrazování potravin na pultu

Rozmrazování při pokojové teplotě umožňuje, aby se vnější povrch potravin zahřál do nebezpečné zóny pro bakterie (40–140 stupňů F / 4–60 stupňů), zatímco vnitřek je stále zmrzlý. Toto je skutečné riziko pro bezpečnost potravin pro maso a mořské plody. Tři bezpečné alternativy - rozmrazování v lednici, rozmrazování studenou vodou nebo rozmrazování v mikrovlnné troubě - jsou popsány v další části.

7. Zmrazování potravin, které již klesaly

Zmrazování je často koncipováno jako způsob, jak „ušetřit“ jídlo, než se pokazí. To funguje pouze v případě, že jídlo je skutečně dobré - i několik dní po vrcholu, nikoli po něm. Kuře, které před zmrazením lehce zapáchá, bude cítit po rozmrazení. Mraznička uchovává stav potravin; neresetuje to.

Jak bezpečně rozmrazit mražené potraviny

Na tom, jak potraviny rozmrazíte, záleží stejně jako na tom, jak je zmrazíte. Cílem je dostat se ze zmrazeného stavu do stavu připraveného-k{2}}použití, aniž byste museli trávit čas v teplotním rozsahu, kdy se rychle množí bakterie. Zde jsou metody, které fungují bezpečně a které ne.

Rozmrazování chladničky

Nejbezpečnější metoda a ta, která vyžaduje nejméně aktivní pozornosti. Přesuňte potraviny z mrazáku do chladničky večer před tím, než je plánujete použít. Malé kousky, jako je jedno kuřecí prso nebo sáček zeleniny, se obvykle rozmrazují přes noc. Větší položky - celá pečeně nebo plná kastrolka - může trvat jeden až tři dny. Potraviny rozmražené v chladničce tam mohou zůstat ještě jeden až dva dny před vařením.

Rozmrazování studené vody

Rychlejší než rozmrazování v lednici. Potraviny uchovávejte v uzavřeném, vodotěsném sáčku a ponořte je do studené vody. Vodu vyměňujte každých 30 minut, abyste udrželi teplotu. Půl kila mletého masa se takto může rozmrazit asi za hodinu; tři-kila pečeně trvá dvě až tři hodiny. Potraviny rozmražené ve studené vodě je třeba uvařit okamžitě -, nelze je vrátit do chladničky na čekání.

Rozmrazování v mikrovlnné troubě

Nejrychlejší možnost, ale má to háček. Rozmrazování v mikrovlnné troubě začne částečně vařit vnější porce jídla a přivádí je do nebezpečné zóny. Jídlo rozmražené v mikrovlnné troubě musí být bez výjimky ihned uvařeno.

Proti rozmrazování - Proč to nedělat

Pokud necháte potraviny rozmrazit při pokojové teplotě, znamená to, že se jejich vnější část dostane do nebezpečné zóny pro bakterie dlouho předtím, než vnitřek dokončí rozmrazování. Je to zbytečné riziko, které všechny tři výše uvedené metody eliminují. Metoda ledničky vyžaduje trochu plánování; metoda studené vody trvá přibližně stejnou dobu jako většina příprav na vaření. Ani jedno není těžké.

Vaření přímo z mraženého masa

Některé potraviny fungují dobře, když přejdou přímo ze zmrazeného stavu do tepla. Zeleninu lze přidávat do polévek, smažených-hranolek nebo vaření v páře bez rozmrazování. Jednotlivě zmrazené mořské plody, jako jsou krevety nebo tenké rybí filé, se často dobře vaří ze zmrazených. Zmrazené těstovinové misky a kastrol mohou jít do trouby ze zmrazeného - plánu na zhruba 1,5násobek obvyklé doby vaření a začít při nižší teplotě, než skončí při normální teplotě.

Výjimkou jsou tlusté kusy masa. Vaření mraženého steaku nebo kuřecích prsou na pánvi má tendenci produkovat přepálený zevnějšek a nedopečený vnitřek. U nich rozmrazování v ledničce trvale přináší lepší výsledky.

Jak uspořádat mrazničku tak, abyste skutečně použili to, co v ní je

Mrazák plný dobře{0}}zabalených potravin není užitečný, pokud nemůžete nic najít nebo pokud věci zmizí vzadu a objeví se o rok později. Organizace nemusí být propracovaná -, jen musí být konzistentní.

Zónový systém

Rozdělte svůj mrazák do hrubých kategorií a mějte věci na stejných místech. Jedno praktické nastavení:

• Vzadu vlevo:Syrové maso a mořské plody jsou - nejchladnější oblastí a jejich seskupování snižuje riziko křížové kontaminace-
• Vzadu vpravo:Zelenina, ovoce a vařené-základy
• Přední/střední:Připraveni-ohřívat-jídla, zbytky jídla a vše, po čem tento týden sáhnete
• Police ve dveřích (pokud jsou k dispozici):Ledové balíčky, misky na led, často{0}}drobné předměty

Vaše konkrétní uspořádání závisí na vaší mrazničce. Zásadní - konzistentní umístění, abyste vždy věděli, kam se podívat -, je to, na čem záleží.

Vedení jednoduché inventury

Inventář mrazničky nemusí být tabulkový procesor. Bílá tabule nebo poznámkový blok na vnější straně mrazničky funguje dobře: přidávejte položky, když vcházejí dovnitř, odškrtávejte je, když vyjdou. Zvyk podívat se na něj před nákupem potravin je to, co ve skutečnosti snižuje plýtvání -, je to rozdíl mezi nákupem čtvrtého sáčku mraženého hrášku a použitím tří, které již máte.

Jeden další zvyk: jednou týdně vytáhněte dopředu vše, co se blíží doporučenému úložnému prostoru. Pokud je viditelná a přístupná, použijete ji.

Často kladené otázky

Je jídlo spálené v mrazáku-bezpečné ke konzumaci?

Ano. Spálení mrazem je problém kvality, nikoli bezpečnostní. Odbarvené, vysušené-oblasti jsou bezpečné ke konzumaci -, jen chutnají hůř. Odřízněte postižená místa a zbytek použijte normálně. Pokud se popáleniny mrazem objevují pravidelně, je na vině téměř vždy obal, který propouští vzduch.

Můžete znovu zmrazit jídlo, které bylo rozmrazeno?

Záleží na tom, jak bylo rozmrazeno. Potraviny rozmražené v chladničce lze obecně znovu zmrazit - kvalita se může mírně snížit, ale je to bezpečné. Potraviny rozmražené v mikrovlnné troubě nebo ve studené vodě by měly být před opětovným zmrazením uvařeny. Nikdy znovu nezmrazujte potraviny, které byly rozmraženy při pokojové teplotě.

Ničí mražení živiny?

Nikoliv výrazně. Mražení zachovává nutriční obsah dobře ve srovnání s jinými způsoby konzervace a v mnoha případech lépe než několik dní chladit čerstvé produkty. Některé ve vodě-rozpustné vitaminy, zejména vitamin C, během blanšírování a delšího skladování mírně klesají, ale ztráty jsou malé.

Můžete zmrazit vařenou rýži nebo těstoviny?

Obyčejná vařená rýže se ve skutečnosti docela dobře zmrazí - zmrazte ji po částech a zmraženou nebo krátce ohřejte na pánvi se troškou vody. Obyčejné vařené těstoviny tak dobře nedrží a jsou kašovité; je lepší zmrazit jako součást kompletního pokrmu s omáčkou. Oběma prospívá to, že se před zmrazením porcují spíše než skladují v jedné velké hmotě.

Jakou teplotu by měl mít můj mrazák?

0 stupňů F (-18 stupňů) nebo nižší. K ověření použijte levný mrazicí teploměr - mnoho nastavení číselníku mrazničky neodpovídá přesným teplotám. Při teplotách nad 0 °F kvalita potravin degraduje rychleji; podle pokynů USDA každé zvýšení o 5 stupňů F nad 0 stupňů F zhruba zdvojnásobuje rychlost ztráty kvality.

Jak dlouho jsou potraviny v mrazáku po výpadku proudu bezpečné?

Plná mraznička zůstane v bezpečí přibližně 48 hodin se zavřenými dveřmi; poloviční-mrazák na přibližně 24 hodin, podlePokyny USDA pro bezpečnost potravin. Po obnovení proudu zkontrolujte ledové krystalky. Položky, které ještě obsahují ledové krystaly, lze bezpečně znovu zmrazit. Položky, které zcela rozmrazily a byly nad 40 °F déle než dvě hodiny, by měly být zlikvidovány.

Musím všechnu zeleninu před zmrazením blanšírovat?

Většině zeleniny blanšírování výrazně prospívá a rozdíl v kvalitě po pár měsících skladování je patrný. Cibule a paprika jsou hlavními výjimkami -, které lze zmrazit syrové, protože enzymy, které ovlivňují ostatní zeleninu, jsou při teplotě vaření menší problém. Pokud zmrazujete zeleninu výhradně pro použití v polévkách nebo pomalu{3}}vařených pokrmech, kde na struktuře příliš nezáleží, můžete někdy blanšírování vynechat, ale výsledky nebudou tak dobré.

Můžete zmrazit sýr?

Tvrdé a polotvrdé sýry -- čedar, mozzarella, parmezán - lze zmrazit, ale při rozmrazování se rozpadnou. Jsou naprosto v pořádku na vaření, ale nebudou se krájet ani roztékat tak hladce jako čerstvé. Zmrazujte po částech o velikosti podle toho, jak je budete používat. Měkké sýry jako brie, ricotta a tvaroh se vůbec dobře nezmrazují.

V souhrnu

Správné zmrazování potravin není nic složitého, ale pár konkrétních zvyků má velký vliv na to, s čím nakonec skončíte.

Připravte jídlo správně na jeho typ předtím, než ho dáte do - blanšírovat zeleninu, rychle-zmrazit ovoce, naporcovat maso, uvařené jídlo úplně vychladit. Používejte obaly, které ve skutečnosti blokují kontakt se vzduchem, ať už se jedná o těžké-mrazicí sáčky, pevné vzduchotěsné nádoby nebo vakuové uzavírací zařízení pro delší-skladování. Vše označte obsahem a datem. Rozmrazujte bezpečně v lednici nebo ve studené vodě spíše než na pultu.

Důsledně dodržujte tyto základy a jídlo, které vytáhnete, bude skutečně chutnat jako jídlo, které jste do něj vložili. Mraznička přestává být hřbitovem dobrých úmyslů a začíná být skutečně užitečnou součástí toho, jak vaříte a jíte.